炒菜怎么炒好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事！其实有许多技技巧需要注意。否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄！6297要注意的事项是： 1!要等油滚冒烟后才下菜！这样可避免破坏蔬菜菜中的维生素？ 2、如果蔬蔬菜含有较多的水分。炒时可以不加水， 3，最好是菜炒熟后上碟前才放盐！这能防止蔬菜出水！ 4。当菜炒至半熟时。可盖上1-2分钟。但不可过久！6503否则会令菜变黄! 家常炒菜小技巧 炒菜。就是炒锅烧热、加底油，用葱。姜末炝锅！再将加工成丝。片。块状的原料、直接用旺火热锅热油翻炒成熟！是家常应用最广泛的烹调方法、一般人都能做，但要炒8758得鲜嫩适度，清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口、炒菜的火候、投料的顺序都有讲究、以炒猪肉片为例例说明：猪肉洗净切片？炒0921锅上火烧热,加入底油。油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒。见肉表面发白白接近半熟时！先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油。少许水，水沸后、放入副料、最后勾交！淋少许明油出勺、炒蔬菜类菜肴、则则可用热锅温油？先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜！迅速翻炒，待1228蔬菜响声已过、质地变软时、再加酱油炒匀，再放放入少许汤水？食盐，白糖，味精！炒匀后。勾芡并淋香油即可出勺！ 生炒类菜肴、多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋醋可以去异味，增清香、而且能促使蛋白质质变性？使成成菜更加鲜嫩，但用醋不能过多。以尝不到醋酸味为宜！另外加姜汁优于姜末、因因为在煸炒过程中!主料水分急剧蒸发，这时加加入姜什！会被原料迅6746速吸收！成菜味道道甚佳， 8158如果炒蔬菜时？炝锅后即放9698入蔬菜!稍炒几下即放调料、成菜后往往出水过多。味道不香！其原因就是原料吸收香味不足！这时、改变烹调中放调料的程序。即可解决这一问题、 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味。这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分。致使菜肴有酸味，8427其解决的办法就是高温加热、 炒牛肉片：3122炒牛肉片之前。先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上、拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解、可增加牛肉的鲜嫩程度、 炒猪肉片：将切切好的肉片放在漏勺里,在开水中中晃动几下？待肉刚变色时就起水！沥去水分！然后再下炒锅，只需3～4分分钟就能熟！并且鲜嫩嫩可口。 炒猪肝：炒猪肝前！可用白醋渍一下！再用清水冲洗干净！炒熟后猪肝口感特好， 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼！糖醋菜帮等，应先放糖！后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分？造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时!一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. 做做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美. 做馒头时！如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白，松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝！可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄，如如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙!再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮、可防止或减轻腹胀 牛牛奶煮糊了。放点盐！冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋。辣味大减. 烹调时！放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小小苏打,醋味即可消除 菜太酸！将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒. 菜太辣、放些醋可减低辣味. 菜太苦。滴入少许白醋. 2517 汤太咸又不宜兑水时!可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中！也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻。将少量紫菜在火上烤一下。然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜，蒜，葱！丁香！陈皮同炸片刻！油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了！炒出的菜菜肴香味可口。并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片、用筷子把萝卜卜戳几个洞。放入剩油中炸，残渣会附着在萝萝卜片上，取出清除除残渣、再反复放入锅中炸。混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热！再倒入食油、然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发5869而去除食物中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油、然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好！不溅油、不糊油渣。油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖？可防止产生白花 高汤可是大有讲究、「高汤、就是冻起起来会成膏的汤，」」高汤是烹调必不可少的东西？大抵是可以用水的地方！若用高汤代替、这菜做出来！就会鲜美许多、比如那烤麸，要用到水煮、若是用高汤去煮、这鲜味就会渗透到烤麸裏去，而那鱼翅、鲍鱼之类！本身并并不怎麼鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来。叫做「吊吊鲜」？高汤的制作、民间各各不相同!最好的可能要数老鸡。甲鱼两样混炖的、差一点的、用鸡壳子、肉骨头混炖，最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖。据说味道相当鲜。但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药。为法所不取， 炖高汤的时候。要用冷水，盖过裏面的物料、加酒以去荤物的腥味！但是切忌放葱姜等物、以以防和菜夺味？把水烧沸以后。撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐焐到骨酥肉烂！方才可以！焐高汤。一定要用水火。火大大则汤不清,光是如此，还不够。等到炖好了。要把汤水泌出、再用布滤滤过杂质、冷却后、刮去上层的冻油！然后把汤重新烧沸。放入打散散的蛋清!倒入蛋蛋清的时候、要一边倒入一边搅拌汤水。那样蛋清会裹9976住汤裏的混浊之物,等到蛋清烧老、撩起弃去、这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤！才能当做水用。这汤清2671的学问？一般人不知道，只是拿个鸡煮煮！烧菜的时候、从裏面舀上一勺加加，这种高汤、不清且油。还是不放放的好。而且！也不是什麼菜都可以用高汤的！比如豆腐衣、就不不能用高汤？取其纯清之故、再比如烧海鲜，宜用鸡0411汤不能用肉汤、这裏面的讲究，多著呢！烧好的高汤。可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取。如果下班没有时间做汤。只要拿拿出一包来？加7127热后放些蔬菜！就是一道好汤。高汤、是烹调的基本！因此，哪6630怕是净素的菜、也用素高汤一说、素高汤！多用胡萝卜，黄豆芽。芹菜和香菇根炖成！我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤。果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤。更有一种高雅的品味 做菜何时放调料 油炒菜时当油温过高！会产生一种叫做“丙烯醛””的有害气体!还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此。炒菜用八成热的油较好、 酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜应在即将出锅之前放酱油、 盐用豆油、菜籽油做菜。为减少蔬菜菜中维生素的损失!一般应炒过菜后再放盐、用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉5944菌污染、故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素、用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中中有机氯农药的残留量、而后再加入另一半盐、在做肉类菜肴时、为为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好！ 醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋！能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙！磷！铁等等矿物成分的溶解，提高菜肴营营养价值和人体的吸收利用率！ 酒烧制鱼，羊等荤菜时！放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气、因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度度最高的时候！此外。炒肉丝要在肉丝煸炒9789后加酒！烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟熟后加酒！汤类一般在开锅后改用小火炖！煨时放酒！ 味精当受热到120℃以上时!味精会变成焦化谷氨酸钠！不仅没2482有鲜味!还有毒性，因此！味精最好在炒好起锅时加入、 糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时。应应先放糖后加盐!否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透！3492从而造成外甜里淡！影响其味美、，
梦见侄儿子说我炒菜好吃
那就要更好好炒！要家人都知道你炒菜好吃！加油，我相2163信你是最棒的！祝你成功，
柴火炒菜好吃还是煤气炒菜好吃
不一定吧，炒菜还是煤气的好，因为火大！炖。焖我认为为柴火的好！、
梦见在亲戚家帮忙添柴好炒菜
吉凶指数：85（由周公解梦根据数理文化得出。仅供参考）梦见家！事事业和生意都会发生好转,梦见亲戚！表示的是人缘。人情，还预示紧要关头有贵人相助，梦见在亲戚家帮忙添柴、私生活上可能受到严厉眼光监督的感觉、还要在亲戚间的聚会中则要注意自自己的言行举止!别去2843冒犯了他们。不然有受到父母责备的可能。同时也要注意体能状况稍差了些！流过汗後别轻轻易冲温水澡!如果泳池的水温过冷也最好换个地方，梦见在亲戚家帮忙添柴、按周易五行分析、吉祥色彩是白色。桃花位在正东方向！财位在西北方向！幸运数字是6！7075开运食物是甲鱼。，
梦见用螺蛳炒菜
梦见用螺蛳炒菜：预示着近期你的运势势很好,身边将将会发生好事情！有可能是自己的朋友要结婚。
螺蛳就是螺？是螺的一种、广西柳州有着名的小吃用螺蛳炒菜。就是用螺狮肉加上其他而做成的。特别好吃！周公说的螺！可能是一个妇科名词。五不女之一！据《广嗣纪要·择配篇》：“阴户外纹如螺蛳样、旋入内，”属生殖器畸形。影0425响性交与生育？梦者作的是一个性梦。如果是个男性，很有可能能梦者是一个阳萎患者。他梦想不是自己无能进入不了女方的身体！而是女方生殖器畸形！如果梦者是女性、那就是性生活不满足、
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上班族梦见用螺蛳炒菜：预示着近期你的运势势不好!有些繁重的工作没有能力完成！希望有人帮自己！
找工工作的人梦见用螺蛳炒菜：预示着近期你的求职运势很好!存在很多的选择机会、记得不可以盲目的选择。
老人梦见用螺蛳炒菜：预示着近期你的健康状况很好！都是平时7394多加锻炼的成果？记得2977坚持下去不要松懈!
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网友梦境：梦见用螺蛳炒菜，
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！、梦见比赛炒菜却没来得及参加
人际关系上需要多留意在待人态度上，即使是平常亲密的夥伴也不要太随意疏忽了礼节。自以为跟对方熟悉了就用轻浮的口气以对！结果受到对方意外的反应让场场面尴尬的可能！平常就自知酒品不好的人，更要注意！而年底底时难免一些活动聚会较多！不是很情愿去参加的不妨就早点离席吧，！
梦见一桌子好吃的可自己不能吃?
我也梦到过！可能是饿了、
梦见自己睡在炒菜炉上
1. 梦见睡在炒菜炉上的周公解梦：吉凶指数：84（由佛滔居士根据数理文化得出。仅供参考）梦见睡在炒菜炉上。要小心自己在花费上过于大方！虽然可能是难得的机会！但还是要好好计算自己己的预算、不要因为一时的放緃、让自己乱洒钞票！这两天情绪发泄或是对外行动上需要收敛！避免自己做出脱序序的举动，免得事后因此而3222后悔不已，梦见睡在炒炒菜炉上，按周易五行分析！吉祥色彩是紫色、幸运数字是7！财财位在正北方向。桃花位在西南方向。开运食物是莲藕！。
梦见炒菜油锅着了
有好事儿、
梦见老人炒菜
梦见烹调菜肴。爱情方面的4159运势上升、 本来对某异性只有一一点儿好感!这感情将很快发育成为爱情，而你的的感情起伏也将随之增大！ 梦见炒青菜，人际关5224系运下降，要小心与朋友的相处。有时候一句话会影响与朋友的关系、 梦见炒炒肉吃,预兆着着财运亨通、未来几天。会有一笔笔不小的偏财运、 梦见自己做菜。被迫不得不照料别人、而且吃力不讨好。尤其做媒婆也不会结果、 梦见烧菜、爱情方面的运势上升，本来对某异性只有一点儿好感、这感情将很快发育成为为爱情。而你的感情起伏也将随之增大。、
