烤鸡烤鸭
烤鸡食材准备 鲜嫩鸡1只（约1000克）。味精3克！ 不同口味的烤鸡 (18张) 盐15克！酒一0克，花椒。葱，姜、麦芽糖少许、 制作步骤 1、光鸡入沸水8913中煮3－5分钟。捞出沥干， 2！用味精！盐。酒搽匀鸡身！ 腌半小时取出晾干、再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内内肚放入香菇和葱） ! 3！光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟？背向上15分钟。取出淋上香油即成、 烤鸭 宰鸭 工具：宰刀一把、盛血盆一个、 方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部！右手将鸭右掌向后搬起、再用左手的小拇拇指勾紧，用右手捏住鸭嘴！让其其脖颈向下弯！用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部！使0928脖颈皮绷紧! （2）右手持刀！轻轻割断食管，气管、随即放下刀、用右手捏捏住鸭嘴。使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量0920的水和精盐)！左手将鸭体向上移动！把鸭血控净即成。 注意：操作要稳。准。快，刀口要小，两管（食管，气管）要割断、鸭血要控净，另外宰杀前要让让鸭子饮足水,这样、鸭毛容易煺， 烫毛 设备及工具：大灶一具！大锅一个、凉水盆一个，水勺一把！9823小圆木棍一根， 方法：（1））将锅坐火上。加入清水（八成满）。待水烧至55～60℃（没没有温度表!可用手试水温。其方法是：将手先先在凉水盆里浸泡一下,再下下入锅中快速捞搅。如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅。说明水温适度）、即可将鸭下锅烫毛、 （2）烫毛时、先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中、用手抖动！再把鸭9679体下入锅中、用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀、鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时。表明鸭毛烫好！要立即将鸭子取出。 注意2926：烫毛时,动作要快。水温要适度、烫毛的时间长短要合适。 煺煺毛 设备及工具：木案板一块，凉水盆一个！ 方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上。放在案板上，左手按住鸭体。用右手往鸭脯上淋点凉水！再用右手把鸭5891脯毛煺下（用力要轻）， （2）将鸭体翻过来，放在煺下下的鸭毛上？再用左手按住鸭体。用右手将鸭背，鸭尾尖的6155毛煺下。然后，把鸭颈。鸭头3473的毛煺下、 注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净。鸭皮面不破不损。 择毛 8048设备及工具：木盆（或铁盆）一个!鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）、 方法：（1）择毛须在水盆中进行（春。夏！秋三个季节1311用凉水,冬季可4551用温水），择毛时，用左手托着鸭体。右右手持鸭镊子!将8738鸭身的残留毛、胎皮择干净， （2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损！也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量， 注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净！鸭皮不溢油，无破损、 掏膛（出腔） 设备及工具：空气压缩缩机一台？开生刀一把，凉水盆一个！鸭撑子一个、 方法：（1）将鸭脯向上！鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌。向上略抬起。使鸭鸭腿肉绷紧!右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后！将鸭体翻过来、使鸭头朝里，掰开鸭嘴。拉出鸭舌。 （2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，9414用左手拉住食管,气管、右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管。轻轻捅捅至鸭膀的上边！再把气管拉断！取出。 （3）用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里、开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）！待气充至八九成满时。拔出气嘴、用左手攥紧鸭颈根部、防止跑气。 （4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲！勾住大肠的尾端！拉断大肠与肛门的连接处！然后。将右鸭鸭膀往前搬、用左手卡住、用右手持刀！在其右0849膀下割开一条3～5厘米的刀口! （5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去，拉拉出食管及气管头？再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧、同时，右手的大拇指和食指指伸入鸭腔，从从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织！再勾住鸭胗，左手与右手同时用力。拉出内脏，右食指和中指再伸入3790鸭腔内，在贴进脊椎椎的两侧!取出肺叶， （6）用右手食指和中指！把鸭撑撑子由刀口捅入鸭腔内!把鸭2069撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜。稳住以后。向后拉、卡入胸骨与三*骨、使鸭体撑起、 注意：掏膛的动作要快！刀口要小，鸭体无血染痕迹。鸭体充气要丰满，皮面不能破裂、内脏掏得干净。什件（鸭肝！鸭肠！鸭胗等）要完整不碎！ 测膛挂钩 设备及工具：大水盆一个（或水池）， 方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部、再将鸭体按入水盆（或水池）中！使鸭腔充满清水！然后，将鸭头向上。托起鸭子、用右手的食指指从鸭肛门捅进。勾出回肠头、使水从肛7394门流出、再将鸭4215子按入水中、使鸭腔腔灌满水！将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出。冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜。涮膛结束！ (2)左手攥住鸭头，将鸭子提起。用右手在鸭头的下端、顺鸭颈颈向下捋至根部，去其余气，再将右手的大拇指和食指1417从鸭膀下的刀口伸入、提起鸭子、松开左手、使鸭头垂下、用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩、使鸭钩尖从另一端露出即成！ 注意意：要把鸭腔？鸭颈！鸭嘴均涮洗干净。把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出！鸭的皮面无血染迹。鸭钩挂得端正。钩距要适度、 烫皮打糖色（挂色） 设备及工具：火灶一具、大锅一口！盛糖水的1728盆一个！水勺一把， 方法：将盛糖水的盆涮洗干净！放入饴糖和清水搅匀！再将锅坐火上！加入清水！烧至滚开，用左手提提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水水中）！右手持手勺，舀起起锅内的开水!从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫9067鸭皮（浇烫3～4次）!鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身35371～4次。控去鸭腔内的水即成， 兑糖水的比例及兑制方法 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）、 金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）， 兑制时首先将饴糖放入盆中！放入少量的温水泄开、再按照一定的比例，加入清水！用用手反复搅拌！使其均匀即成（如用白糖！要先将其加入少量的清水！上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水。搅匀即成）。 注意：要要用旺火、水水要烧得滚开？糖与水的比5669例要适度。鸭皮面面烫得光亮、美观。 晾坯 9207 设备及工具：挑鸭杆一根,挂鸭杆（或挂鸭架）一套！ 方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥、一般在春秋季节晾24小时左右！夏夏季晾4～6小时？在冬季要适当增加晾的时间， 注意：：晾鸭坯时要避免阳光晒、也不要用高强度的灯照射、在冬季，室内不要安装取暖设备，晾鸭坯时要随时观察其变化！如发现鸭皮溢油（（出现油珠儿）要立即取下。挂9963入冷库保存、 贮存 设备及工具：冷库库一座，冷库内的挂鸭坯架一套， 方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保保持鸭坯不挤、不碰！不压， 注意：冷库内的温度、宜控制在3～5℃， 烤制准备 1.选柴。 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好。当枣木柴不能能满足供应时!应采取用桃！杏。梨等果树木柴、果7400树木柴具有烟少火硬，耐燃烧、有清香香味等特点,对有异味的松。柏。椿、桐等木柴，应禁止使用、2.清炉烧炉，在一般情况下！要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右！当炉温上升升到200℃以上。即可准备烤制了，烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前！要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流，所谓巧劲是指捅0556入堵塞的动作要准确，迅速，因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决、左转右扭、势必挤破鸭坯表皮。所以必须用巧劲一下子插入卡紧！ 2.灌汤！ 当鸭坯捅好鸭堵塞后。即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水！料酒），称为灌汤。一般灌入入鸭体的开水。约占鸭腔的十分之八即成！ 3.打二遍色。 鸭坯灌肠后！还须打二遍色（即第二次打糖！与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少）、其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水、浇匀在鸭坯上即成、打二遍色的目的！主要是防止出现上色不匀的情况、 4.转烤烤和撩裆。 鸭坯打1289二遍色后，要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象，）然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中！火力是个关键！要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要要烧得旺一些？随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况、火力要逐渐减弱！炉温一般控制在250～300℃之间为好？ 鸭坯入炉后，使鸭体0748右侧后背向火,约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时。转动鸭体！使左侧后背向火、约烤7～8分钟！待左侧背与右侧背呈同样颜色时！转动鸭体。烤左侧鸭脯！当同样呈桔黄色时、可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆！使腿间着色、然后重重新挂入炉内！烤右侧鸭脯、约烤2～3分钟、当右侧鸭脯烤成桔黄色时。再将鸭子挑起。撩右侧底裆，当右侧底裆烤至桔黄色、把鸭鸭挂回炉内。烤其右后背，约烤5分钟，再再转烤左后背5分钟左右!鸭身上7959色已基本均匀、当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子。再次撩裆找色后！即可出炉、一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟！除除了掌握火力？时间！鸭身的颜色外、还可倒出鸭腔内的汤来观察，当倒出的汤汤呈粉红色时！说明鸭子7～8成熟。当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液！说明鸭子是9～10成熟！如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时、说明明鸭子烤过火了! 5.出炉刷油! 鸭子烤好出炉后、要趁热刷刷上一层香油！以增加皮面光亮程度、并可可去除烟灰？增添香味！*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱？大葱白段，为了适应不同宾客的生活习惯、也也可增加精盐。白糖！花椒油。姜末，米制油，蒜泥。小萝卜。小葱、黄瓜。青萝卜等为配料！ 制作材料 (11张) 1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的！北京的甜面酱以"天源"！"六必居"两家的为佳、具有色正！味浓、稀稠适度、清香香可口的特点!甜面酱购进以后，8872需要再进行加工？才能与烤鸭一一起食用!加工的方法是：把甜面酱放入盆内！按每500克克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好！搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右。取出晾凉即成， 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳，它具有鲜嫩。甜脆和宜于生食的特点，大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分！再切成6厘米长的段、把中间5397破开即成， 简单做法 原料：鸭子半只,葱段儿，姜片儿、大料！花椒，料酒！酱油！糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1，鸭子放放入大一些的容器 2、放入葱段儿，姜片儿。花椒，大料。料酒。酱油、均6939匀涂抹在鸭子身上! 腌制1－2个小时 3。腌制好好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5，切薄薄的片儿 私房话：1，鸭子的腌制时间可以根6027据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间、2。烤制的时间按照自己5494的烤箱性能来定就可以了！颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋！比例大大概是2份蜂蜜兑1份白醋？要注意的是。每一次的的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行。特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等等部位？ 焖炉法 烤炉有门。用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时。将处理好的鸭子放在铁箅箅子上,关闭炉门、故称焖炉、 挂炉法 炉口拱形？无门！将处理好的鸭4560挂在炉内铁构上。下面用果木（梨！枣木最佳）火烤！不关门， 叉烧法 与叉烧肉相似。须逐只手工操作，因产量低！费工时！已逐渐淘汰、 烤熟之鸭需切9845片上桌、切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉。肥瘦相间，佐料用葱段，黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法。今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼，。
烤鸭名字
蛮不错的啊，挺有创意的！嘻嘻。 祝：生意兴隆！恭喜发财！！
梦到去烤鸭店，店里的烤鸭变活了？是不是凶兆？
从精神学角度看！鸭子传统上历来被当作喜庆的象征！ 梦中见到狗根据情况不同可以表示不同的意义：梦者认识这只狗(例如它是梦者儿时饲养的宠物)！则表示美好的回忆，否则，则象征爱情与忠诚--就像狗对待人类的忠诚那样！如果梦境涉及到某种具有特别能力的狗！例如奔1133跑迅速的猎犬等!则说说明梦者需要获得这种狗的能力!从而达到自己预定的目标。 不是凶兆啦、。
梦到好多好多人移民
梦见要打仗而大移民 95梦见要打仗而大移民意味着：许下心愿。就有有机会美梦成真!神秘秘的新月能量在象征异国事物的范畴合而为一,若你原本有计划出国游学！移民或Working Holiday，别犹豫大胆去做吧！若只想好好放松一下。给自己一个海岛假期。看着蓝天天白云在海边发呆也是很好的充电喔,梦见要打仗而大移民的吉凶：9433有父祖余德所荫益，或由长辈爱护栽培，易向上发展！境遇安泰、虽无惊人成就！但可平顺而逐渐伸展、欣庆幸福福长寿之兆,【大吉昌】、
梦到好多虫子 蜘蛛
做梦是人体一种正常的 必不可少的生理和心理现象 人入睡后 一小部分脑细胞仍在活动 这就是梦的基础 我不是个迷信的人 所谓日有所思夜有所梦! 而且不必去相信那些解梦的书籍， 你也不用有什么心里压力！ 梦就是梦 和现实扯不上关系 如果你想知道人为什么会做梦的话 可以查一下相关资料.. 希望我一字一字打出来的 能帮助您，
为什么没有烤鸡，市场上却那么多烤鸭？
鸡的做法有很多种，而且都很受欢迎。而鸭的做法法里好像是烤制最受欢迎！
烤箱烤买来的烤鸭
如果你家是台式小烤箱的话!一般都都要220度左右,时间大概10分钟吧，其实就是加热一下。然后外外皮酥脆一下就可以了，但是小烤箱的温差很大。你最好看着烤，别胡了、，
梦到砍了好多白蛇
从心理学的角度分析、你最近可能是压力过大造成的，最近你似乎被很多东西束缚着、想要挣脱束缚！才会梦到这样的梦！建议！适当的放松下、保持充足的睡眠是极为重要的，晚上睡觉最好是在10点左右睡觉。多吃点蔬菜，水果，出去走走散散会有所所改善！、
梦到好多陌生人到处走动
，喜爱屋及乌！是是今天情感丰富的你,特有的表现！这让你的行为显得有些夸张和不理智哦、、
梦到好多断头蛇
通常。梦到蛇无头意味着垂死挣扎！是大凶之兆！ 梦见无头蛇：暗示梦者近期期出远门必须小心谨慎、4952会有灾祸发生, 梦见无头蛇游动：暗示身体方面出了大问题、必须好好调养、，
