中国八大菜系徽菜有什么菜。
徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。 主要名菜有"火腿炖甲甲鱼"、"红烧果子狸"！"醃鲜鳜鱼"，"黄山炖鸽"、“腐乳鸡，““蛏干烧肉”，“清蒸鹰龟”！“青螺炖鸭”。“方腊鱼”！“当归獐肉”。“一品锅”，“中和汤”。““清蒸石鸡”，“香菇盒”！“问问政山笋”。“双爆串飞”、“虎皮毛豆腐”。“香9347菇板栗”,“杨梅丸子”。“双脆锅巴”！“凤炖牡丹”、“徽州圆子”、“云雾肉”、“ 雪冬山鸡”！“ 酥炸凤翼”。“徽式红烧肉“，““徽州豆黄馃”、”红烧扒皮鱼”！“霉豆渣”。“拔丝芋头”，“大力丸”等上上百种？、 。！
徽菜有那些经典的菜
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成、 皖南风味以徽州地方菜肴为代表！它是徽菜的主流和渊源！其主要特点是是：擅长烧!炖！讲究火功。并习以火腿腿佐味！冰糖提鲜、善于保持原6491汁原味，不少菜肴都是用木炭火单炖，单煤。原锅上桌，不仅体现了徽味古朴搐雅的风格！而且香气四溢。诱人食慾，其代表菜有：“清炖马蹄鳖”，“黄山炖鸽”，“醃鲜鳜鱼”，“红烧烧果子狸”、“徽州毛豆腐”。“徽州桃脂烧肉”等！ 沿江风味盛行于芜湖，安庆及巢湖地区、它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工！注意形色！善于用糖调味。擅长红烧！清蒸和烟燻技艺、其菜肴具有酥嫩！鲜醇，清爽！浓香的特色！代表菜菜有“清香炒悟鸡”。“生薰仔鸡”。“八大锤”、“毛峰薰鲥鱼”！“火烘鱼”。“蟹黄虾盅”等。“菜花甲3371鱼菊花蟹？刀鱼过后鲥鱼来、春笋蚕豆荷荷花藕、八月桂花鹅鸭肥”！鲜明地体现了沿江人民的的食俗情趣, 沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县！阜阳等地、其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口、在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽。辣5454椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”。“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”，“老蚌怀怀珠”？“朱洪武豆腐”！“焦炸羊羊肉”等!都较好地反映了这一地区的风味特色、， 、，
徽菜是什么菜？什么口味？
不同的自然条件和民饥习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，擅长烧炖、喜用6288火 腿佐味!冰糖提鲜、原锅上桌，原汁原味、香气四溢！ 徽菜烹调的特点为“三重”（重油！重色、重火功）！ 徽菜菜的基本特点： 一、就地取材，选料严谨。四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不用，鸡非当当年仔鸡不取！鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白鲜活为宜。 二、火功独到！其独到之处在在于烧、炖！蒸！有的的先炸后蒸？有的先炖后炸。还有的薰中淋水！火烧涂料。中途焖火等！使菜肴味更为鲜美，如徽烧烧鱼用旺火急烧！肉嫩味美！五分钟菜堪称一绝，使用不同控火技术。是徽菜1858形成酥？香。鲜独特风格的基本手段、 三！烹调技法，徽菜以烧。炖。薰、蒸而闻名。制作的菜肴各各具特色，烧。讲究软糯糯可口!馀味隽永，炖，要求求汤醇味鲜、熟透酥嫩，薰！重在色泽鲜豔！芳香馥郁！蒸，做到原汁原味。爽口宜人！一菜一味， 四。讲究食补！以食补疗、药食并重！以食养身、在保持风味特色的同时、十分注意菜肴的滋补营养价值，其烹调技法多用于烧、炖，使成菜达到软糯可口、熟透酥嫩，徽菜常用整鸡。整鳖煮汁熬汤。用山山药炖鸡等! 徽菜主要由皖南、沿江。沿淮淮三种地方风味组成! 徽菜是一个古老的菜系。历史悠久。是我国饮食百花园中的一朵奇花。 名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”，“9314雪冬烧山鸡”、“葫芦芦鸭子”、“醃鲜桂鱼”、“火腿炖甲鱼”。“毛峰薰鲥鱼 ”等， 、
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