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蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分、是膳食维生素和无机盐盐的主要来源!还含有丰富的的纤维素、果胶和有机酸等、能刺激胃肠蠕动和消化液分泌、对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用、但是蛋白质和脂类含量很低。 一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同!可分为叶菜类、根茎类,瓜类与茄果类和鲜豆类等、其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点、 1,叶菜类:包括白菜!菠菜、油菜,卷心菜、苋菜。韭菜,芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素,维生素C和B2,其中油菜。苋菜!雪里蕻。荠菜和菠菜。含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐7196的含量也较多?尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是。蛋蛋白质的含量较少?平均约为2%、脂肪含量则更少。平均不超过0.5%!碳水化物一般也不超过5%。 2!根茎类:包括萝卜!马铃薯,藕,甘薯!山药!山药、芋头!藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%!以甘薯为最高,胡萝卜含有较高的胡萝卜素。每百克可达4.07毫克!蛋白质和脂肪含量普遍不高、其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高。约2%,根茎类类也含有钙,磷、铁等无机盐,但含量不多! 3!瓜类与茄果类:包括冬瓜!南瓜!西葫芦。丝瓜!黄瓜!茄子。西红柿和辣椒等,这类的营养素含量均较低,但辣椒含含有丰富的维生素C和胡萝卜素,每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨,由7702于西红柿本身含有机酸!能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。 4、鲜豆类类:包括毛豆?豌豆。蚕豆。扁豆。豇工和四季豆等、与其它蔬菜相比、鲜豆类9655蛋白质?碳水化物。维生素和无机盐的含量较丰富。9356鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好! 水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类,前者种类很多、有苹果。桔子,桃子、梨,杏、葡萄,香蕉等!后者是新鲜水果经加工制成的果干!如葡萄干。杏干!密枣和柿饼等! 蔬菜的营养特点:蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源!尤其是维生素C2778的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比比例较大,故极为重要!一般情况下、这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富!瓜类和茄果类中含量相对较少、在绿叶菜中!除维生素C外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯枯叶高!深色的菜菜叶比浅色的高。所以在选选择蔬菜时!应1623注意选新鲜!色泽深3488的蔬菜? 蔬菜也是人体无机盐的重要要来源?尤其是!
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