调料与食物禁忌 食物加调味料要注意什么

　　调味料的种7991类可区分：①调味料!②香辛料，③发色剂、④着色剂、⑤质量改良剂、⑥嫩化剂、⑦增稠剂，⑧抗氧化剂、⑨防腐剂。⑩香精香料等！ 　　一，调味料：给食物原有独特香味和口感称调味料 　　〈一〉咸味料： 　　1.食塩：海塩！井塩，池塩、矿塩，原塩、洗涤塩，再制塩 　　2.酱油：色泽分有色色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油！形状分液体！固体、 粉末酱油 　　　3.豆豉：大豆酿制品！以黄豆或黑豆制成、提^鲜鲜增香作用 　　4.腐乳：豆腐经发酵而成,分红豆腐、青豆腐、白豆腐 　　〈二〉.甜味调料： 　　1.食糖：形式上有砂糖。绵糖、冰糖，^从从颜色分白糖？黄糖！红糖、从制制作方法分蔗糖,果糖！饴糖。蜂蜜 　　2.蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜！棉花蜜、油菜蜜，枣花蜜、榆花蜜 　⁰⁰²³　3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖，啐粒葡萄糖。液体葡萄糖 　　〈三〉鲜味调料：提高鲜美调料 　　1.味精：大豆。小麦面筋，玉米淀粉，白薯淀粉为原料、经水解或发酵制成！分晶体与粉末 　　2.肌苷酸钠：提高鲜美味！白色或无色结晶粉末，合成法与发酵法制成 　　3.乌苷酸钠？胞苷酸钠。尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质 　　4.琥珀酸,琥珀酸钠、琥珀酸二钠：具有^海海干贝味道 　　5.鱼露：以小鱼做成酱油。增味，提香、提风味功能 　　〈四〉酸味调料： 　　1.食醋：以粮食为原料。经醋酸酵素发酵酿制。调味！去腥、调香功能 　　2.柠檬酸：调味！防腐、酸度调节、抗氧化剂 7708　　二！香辛料：着香。赋香。矫臭、抑臭。辣味等功能，有辣味，苦味！芳香味等香辛料！ 　　香辛料形态4374有整体式，破碎式。提取式、胶囊式！ 　　香辛料9746：胡椒！花椒、小茴香！月桂，辣椒。丁香。砂仁、肉豆蔻，豆蔻！草果、…….等三、食品发色剂种类 　　(一)发色剂：使原来食品材料。本身食物的色泽增强。呈现好色泽的添加剂 　　1.硝酸盐：硝酸钾与硝酸钠、无色或白色结晶粉末。无臭味味有咸味,易溶于水。 　　中国规定硝酸钠可用于肉制品，最大使用量每一一公斤为0.5克？ 　　硝酸盐加在肉中与肉中之亚酸塩菌或还原物质下、还原成亚硝酸盐，又与肉中的乳酸反应生成亚硝酸。亚硝酸再分解成一氧化氮！一氧化氮与肉类组织的肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白，而使得肉品呈现鲜艳的自然的肉红色， 　　2.亚硝酸塩：：是指亚硝酸钠，淡黄色或白色结晶粉末或颗粒！无臭味有有咸味？易溶于水。 　　亚硝酸塩使用于肉制品的功能如下： 　　①良好呈色与发色作用，发色速度快 　　②②抑制肉类细菌的生长,避免食物中毒 　　　③增强肉制品风味,防止脂肪氧化酸坏 　　中国规定亚硝酸塩可用于肉制品。最大使用量每一公斤为0.15克，(●需专人管理) 　　(二)发色助剂：提高发色效果！减少硝酸塩类使用量 　　1.异抗坏血酸钠：淡黄色或白色结晶粉末或颗粒！无臭味有咸味。易溶于水，遇光不稳定。加速肉类^颜颜色合成,保持颜色稳定！让色、香。味统一、每公斤0.5-1.5克、 　　2.葡萄糖酸内酯：⁹¹⁸⁵白色结晶粉末！无臭臭口感先甜后酸!易溶于水！遇水形成0020葡萄糖酸、有抑菌与防腐功能，稳定色泽、增加出品率切片性。延长产品保存期，每公斤3.0克、 　　3.烟酰胺：也称维生素PP或尼克酰胺、白色结晶粉末。无臭。味苦需50度C才能保持稳定！是营养强强化剂!增强肉类色！香，味，1136每公斤0.01-0.02克四，食品的着色剂种类！与政府食品添加物规定： 　　将食品着色的食品添加剂(食用色素)!以提高食品价值引起食欲， 　　1.食5721用天然色素：以植物组织的色素,直接取得！他是天然的、对人体一般没有伤害、是安全的色素，如红曲红、叶绿素！姜黄素、胡萝卜素、焦糖！ 　　2.食用合成色素：是从煤煤焦油中分离出来之苯胺染料？为原料制成的。又2782称煤焦油色素与苯胺色素？如胭脂红、柠檬黄等。对人体有害。如中毒、致泻！致癌，尽量少用或不用、中国卫生部规规定不能用、 　　着色剂使用规定： 　　1.用量控制正确。分布均匀、 　　2.生产之水及工具。容器、需事先考虑化学変化！ 　　3.避免生产环节影响，色素一般最后加入。 　　调色方法：使用二种接近颜色调出第二次颜色，二种接近颜色二种颜色调出第三次颜色、 　　1.基本颜色：红，黄、蓝，红、黄 　　2.二次颜色：橙、绿。紫，橙 　　3.三次颜色：橄榄，灰！棕楬五！食品嫩化剂的种类 　　使⁰³⁵¹肉类的肉质鲜嫩的食品添加剂,常用为蛋白酶、蛋白酶是专门分解蛋白中的酶！蛋白酶安全！卫生。无毒，并能有效的帮助肉类。提高肉类的色！香。味。并增加肉类营养价值，被广泛使用。 　　很多餐厅食品加工厂。为节省购买肉类成本、使用比较粗糙，老硬的肉品、最有效変²⁷⁰¹嫩的方法！就是添添加嫩化剂！使得肉类结构组织，肌肉纤维中的胶原蛋白、弹性蛋白进行行分解！而破坏分子结构、使氨基酸发生断裂而提案肉的嫩度，在广东！香港。澳门的餐厅厨师、几乎人人会用，国3802外普遍使用!中国也在开始使用。 　　1.木瓜蛋白酶：从未成熟之木瓜果实的胶乳中!提取的一种蛋白水解酶、外覌为白色或浅黄色粉末。使用时用温水将其溶化。将肉放入拌匀即可加工。 　　2.菠萝蛋白酶：从制作菠萝罐头下脚料中提取的一种蛋白酶、为黄色粉末，加工菠萝蛋蛋白酶时、在温度30度C水中溶化，也可直接加入肉品拌匀即可加工 　　六，质量改良剂 　　使用质量改良剂的食品添加剂、是是为求制品形状完整色泽自然美覌!肉质细嫩，切断面有光泽、附有弹性结构力、并能提高生产量、肉类的质量改良0219剂主要是多聚磷酸盐。他包括焦磷酸钠。碳酸三钠，三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等， 　　综合性混合粉之质量改良剂！是肉类食品加工使用中，多用途⁸⁰¹⁹的混合添加剂、由多聚磷酸盐！亚硝酸钠！食塩等组成、用于火腿！熏火腿！肉类加工如特殊风味之香肠！综合性混合粉之质量改良剂。使用方便能从腌制，发色。梳松。膨胀！增水及抗氧化性作用、 　　七！增稠剂 　　增稠剂也称食品赋形剂！黏稠剂、他有效的改善肉制品物理性与组织形态，并丰富食品的触感与味感功能， 　　增稠剂来源分两类、一为含有多糖类的植物原料、二为含蛋白质的动物及海藻类原料中制取的、 　　(一)淀粉9722类：玉米淀粉,蕃薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉，豌豆淀粉、蚕豆淀粉、大麦淀粉！燕麦淀粉、由于淀粉不同同各有特色。用法也^完完全不同, 　　(二)明胶：使用动物的皮，骨，软骨，轫带。肌膜中含7006胶原蛋黄的组织，用碱法与酶法来制取。明⁶¹³⁴胶为白色或淡黄色!是半透透明微带光泽粉粒或薄片!有特色臭味！在热水中很快溶解成由有黏度的溶液！冷却后4417又固态状!常使用于肉肉类加工之水晶肠！及各种透明之产品、 　　(三)琼脂：是多糖类物质、半透明白^色色或浅黄色薄膜或啐片！可使产¹⁰⁸⁸品有一定之形状，但组织粗慥发脆，表面易收缩起皱、耐热性强。如加热时间长会胶力消失、 　　(四)卡拉胶：半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸脂的钙、白色2322或淡竭色棵粒或粉末!无臭或微臭、无味或稍稍带海藻味？透明度比琼脂好。做增稠剂，乳化剂、调合剂，稳定剂！生产高档次肉类制品常用卡拉胶、 　　(五)大豆分离蛋白：大豆蛋白经分离精制而得蛋白质！良好保持水份。乳化性！提高营养价值！改善肉类组织结构、使脂肪乳化，提高出品率！降低成本本提高效率？ 　　(六)黄原胶：是微生物多糖、由纤维主链合三糖侧链购成！做增稠剂！乳化剂！调合剂。稳定剂，悬浮剂等！最大使用量每公巾2.0公克，在肉制品加工中起稳定作用，结合水份抑制脱水收缩。八。抗7819氧化剂抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化!并提高食品的稳定性！延长食品储存期^的的食品添加剂，在肉类品中含有脂肪水份等成份，因微生物、水份，光线！热等的反应应作用？易受到氧化和2695加水分解。产生⁵⁸⁸⁶食品腐败？退色。羯変、微生素破坏。降低肉类食品的⁹⁰⁸⁵质量与营养价值!以至引起食物中毒！而添加5670抗氧化剂、防止肉类制6777品的氧化？应着重原料新鲜！加工之工艺制程，保藏保鲜鲜环节上采取相当的避光。降温、干燥。排气！除氧，密封等措施，工作。然后使用使用用安全性高!效果好的抗氧化剂、食物抗氧化剂的种类烦多、但经常使用于肉制品的有下列几种：1. 油溶性抗氧化剂 – 丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲醚，没食子酸丙酯、微生素E2. 水溶性抗氧化剂 – 抗坏血酸！异抗坏血酸、抗坏血酸钠。异抗坏血酸钠，烟酰胺九！防腐剂使肉类制品腐败的原因有很多，包括物理、化学！生物等変化引起因素。在人们4609的生活中。食品生产活动中，这些因素有时单独引起作用！有时共同引起作用！由于空气中微生物的到处存在，肉类的营养含量特高、适合微微生物的生长与繁殖？所以霉菌与酵母菌侵袭肉类。导导致肉质腐败変质!防腐剂是针对微生物具有杀灭性、抑制或阻止细菌生长长的食品添加剂，它不是^消消毒剂？它不会使肉类品的色！香，味消失，不破坏食品的营养价值、对人体不会产生伤害、与速冻。冷藏。罐装。干制！腌制等食品方法相比！正确使用防腐剂，具简单，无需设备、经济等特奌！1. 山梨酸钾 白色或淡黄色结晶性粉末末或棵粒？特性吸湿，易溶于水。空气中可氧化。用5779于肉制品可以防霉？抑制病原体！遏止肉肉毒杆菌!减少亚硝酸盐用量！用量、3939中国添加剂使用卫生标准规定？用于肉。鱼，蛋！禽类肉制品。最大使用量为0.075g/kg2.乳酸链球菌素 乳酸链球菌素为乳酸链球菌属微生物的代谢产物、由氨基基酸组成。是一3240种多肽物质，对肉毒菌状芽孢秆菌，作用很强、可降低灭菌温度和梭短灭菌时间、提高产品嫩度。中国添加剂使用卫生标准规定。用于肉，鱼！蛋。禽类肉制品！最大使用量为0.5g/kg十。香精香料1. 食用香料以天然香料中提取出不同型态的香味提取物！或从天然香味调料中，分离出单一成份香料化合物！和以石油化工产品中与煤焦油产品为原料。经化学方法得到的某种单体化合物、食用香料具有挥发性的物质！在加工烹调时间应尽量缩短受热时间、或在加工时间后期期添加香料，避免免以碱性物质直接接触、而产生食品変质！2. 食用香精可分为四类食用香精!水溶！油溶。乳化！固体等、食用香精是将各种提取的天然香味、化学合成香料。0468按适当比例调合而成的!不同香型的食品添加剂，使用食用香精应注意以下几奌：a.香型选择适当b.使用量严格按照比例规定c.加热温度按照指示操作d.完全溶解于肉品珠中，以达均^匀匀效果e.可将水溶!油溶，乳化、固体等香精混合使用产生独特风味3.肉类常用香料香精　应用情况可分热反应型、调配型！拌合合型等三种类型,表现型态可分固态，液态。膏状等三种、

八角属于什么类别，是属于调味料产品还是属于干果制品？

　　八角是调料，香料类、非干果制品！！

我梦见揹着一只大花猫怎么放也放不下来

有有喜事或助升机会！ ，

梦见家中放音乐

　　周公解梦 　　梦里听音乐(乐器声或歌声)，预示你会有好运， 　　梦见自己听音乐表示自己有能力处理好这层关系！此外,梦中的音乐还象征一段有趣的经历、还意味着发展与思念。 　　如果梦里的音乐悦耳动听。经3679常预示你会收到好消息!精神愉悦、如果梦见刺耳或不太和谐的音乐，则暗示你在工作或生活里可能会^遇遇到困难，有很多烦恼， 　　梦见听到不太和谐的音乐、暗示梦者在工作或事业中近一时期会有小的困难、 　　原版7918周公解梦 　　梦观古乐。吉！梦见古先圣王之乐，主治定功成、情和性^适适之兆？又为知 音得遇，歌怡^悦悦人之占。更当随梦中所见！是何朝之乐，则文士或应命题、平人或有古器古庙埋没欲显之兆也！《梦林玄解》 　　梦天上音乐，大吉，梦此者定有快心之事，其来出出自望外！文人梦之！身极显耀。进取异常、不为阆苑宫客，定作龙楼凤阁卿、或朝命忽颂，天天恩眷注;或安车蒲轮！迎请征聘！武将梦之！定当独握军权！策功疆域。威震华夏;常人梦之，主有虚荣;病者梦之。恐归天不吉、梦天上乐工并奏，将产贵子，定占鳌头，梦有仙女引道而而来者！当有仙缘、不可深恋尘 世。《梦林玄解》 　　梦雨声如音乐，吉，未遇梦之、必闻捷报;未娶梦之、必必得良姻;官事梦之,必主全胜;商贾梦之、必获大利、《梦林玄解》 　　^心心理学解梦 　　梦境解说：音乐和旋律代表你的内心活动以及你和现实环境的关系！梦见自己听音乐表示你有能力处理好这层关系、此卡！梦中的音乐还象征一段有趣趣的经历、 　　心理分析：在许多民族的文化中！音乐都与人的精神神意识意识联系在一起,在梦中欣赏音乐表达了这方面的含义！ 　　精神象征：从精神层面上看，梦中的音乐是联系人与神神灵之间的纽带！，

梦见自己放鞋底样

　　未婚者表表示很快就会喜结良缘了？

梦见把鸽子当风筝放

　　梦见鸽子象征着和平、和谐和爱， 　　梦见鸽子——预示着你近期的财运很好。会获利颇多！^要要好好的把握！！

梦见别人放药害自己

　　梦是一种不自觉的虚拟意识，不用太当真。不要寄予9132太大的希望于梦!在现实中努力，更能实现梦想。 中国是最早对梦进行研究的国家！早在2000多年之前、我们就有一本关于梦的专著——《周公解梦》， 做梦与快速动眼睡眠（REM sleep）有关！那是发生在睡眠后期的一种浅睡状态！其特色为快速的眼球水平运动、桥脑（pons）的刺激。呼吸吸与心跳速度加快,以及暂时性的肢体麻痹！梦也有可能发生在其他睡眠时期中！不过比8076较少见。在进入深度睡眠时发生的入睡状态（Hypnogigia）被认为和作梦有关,、

梦见别人家放很多石榴

　　意味着 ：午後开始运气上扬？尤其恋爱运让人愉悦悦的一天？短暂但关键性^的的一刻将是攸关往後恋情展开的机会哟，为了能够让对方好开口、这两天最好能多制造点时间让自己处於一个人单独的状态中！别整天泡在别人家的话题圈里、那可是会让机会溜走的喔，、

梦见别人放烟花

梦到别人放烟花：预示着有很好的运势,自己与朋友的关系很好！说不定还会^比比之前更好、

学生梦到别人放烟花：预示着有不好的运势、自己的学习成绩不满意！都是没有好好温习造成、

病人梦到别人放烟花：预示着有不好的运势，病情方面则是不断加重！影影响到自己的日常生活。

单身者梦到别人放烟花： 预示着恋情方面活跃！向心仪的对1206象发起攻势。相处起来那么么不合拍。

工作者梦到别人放烟花： 预示着工作上遭遇挫折。内心有逃避的倾向、自我表现显得低调，

梦见前男友打钱放卡里

　　梦见前男友打钱放卡里：游说能力在这两天显得相当重要哦！8947与合作伙伴的约定，虽然让你多了了别人的帮忙！但是也在一定程度上限制你的行动！如何才能在合作0077中争取到最大的效益,这就取决于你的游说能力了、PS：资源互补是不错的考虑出发点哦，！