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包饺子肉馅怎么调

  北方饺子的做法:   馅可根据自己爱好随意调配、例如白菜饺,韭菜饺、三鲜饺!牛肉饺!猪肉饺、鱼肉饺!虾仁饺等!   四人份   原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g!面粉1250g。大白菜一颗(约1000g)。韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个?虾仁100g,(可根据实际情况增减)   佐料:油,盐,花椒、五香粉,酱油、醋,姜!葱。味精。香油,料酒(可用红酒)、高汤(可9322用水)均适量!(因为各地各人口味不同。佐料未给出具体份量)   做法:   1.和面面团宁硬勿软。且要放入面盆中,加盖醒30分钟.   2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌、使之成糊状!   3.炸油锅里加油烧至九成热、放入花椒,关火、待油温降下、取出花椒、同时将油倒入肉馅。   4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分!挤出水分!放入肉馅!韭菜切碎!放入肉馅!香菇用水发好切碎、放入肉馅,虾仁切碎!放入肉馅、同时加入盐。味精!香油。葱末。姜末,五香粉、逆时针搅拌直至充分混合。   5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼!放入馅!捏在一起即可。   6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子。煮至饺子浮出,加凉水。反复两次便0419可捞出食用,   ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。   以下是包饺子的诀窍,   包饺子省时省力妙法   饺子深受中国人喜爱的一种食品。但是饺子的制作过程比0231较复杂、下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力,   一是和的面要“醒”好。这样才好擀皮,好包,而且不破、   二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水。水要慢慢加、并边加边用筷子朝一个方向搅动,馅的瘦肉多!可多放些水!肥肉多要少放水,然后再加入葱花!酱油、姜末!味精等调匀!最后才放盐、如用肉菜馅、蔬菜最好用生的。要用水烫、防止维生素流失、蔬菜剁好后如果有汤、可轻微挤一挤!以防包饺子时渗出!剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤,出汤后、可掺些干面,冬天7972也可拿到室外冷一冷!油脂一凝就稠了。   巧做饺子馅   1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当。一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好!而且营养更全面、同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收,   2.据测定?大白菜去汁后维生素会损失90%以上、为了避免维生素的损失、可将菜馅剁好后。先将菜汁挤出来、拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后!先用食油搅拌,最后再放盐和作料、亦可防止菜汁“杀”出来,   3.肉要剁成或绞成碎馅、将肉加少量水(2745或菜汁)使劲搅拌!馅的瘦肉多、可多加水!肥肉多少加水。同时!一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)、边滴边搅拌!0294搅拌成糊状后。加菜拌匀即可,这样做的饺馅,吃时汤汁饱满。味鲜可口!   4.在调剂饺馅时、加入少量白糖,吃饺子时!会感到有鲜香海米味。

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