为什么厨师说火大炒菜才好吃？可火大，容易炒糊啊？
说火大 实际是说的 能把锅给烧热~~炒菜要好吃 就要 热锅 冷油 然后加菜~~~~特别是蔬菜 炒出来好吃， 假设烧 菜花 油9660菜之类的 家里的锅如果火小！ 菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟 炖煮的一样！熟的时候都软了、 现在锅热 温度高 用行家的话说 菜倒进去 哗的一声 接着 翻两下 直接出锅， 出锅的时时候 熟了 但是菜还是 清脆的 ! 火大 炒的时间就短 所以不容易糊 当然一般指的是炒菜 ~~~如果是油炸 那就要控制火候了·~小火炸熟 大火炸酥~~！
为啥我炒菜总是炒糊了，天天吃糊菜我要疯了
通常情况下火太大，菜里含有的水分少，菜里有淀粉、这种情况比较容易糊锅， 比0964如说土豆？土豆中中含有淀粉，直接接下油锅炒时很容易就糊锅了、可以切好后洗一下，下锅时油温不要太高、中火就行， 瘦肉、纯瘦肉也很容易粘锅，可以在瘦肉下锅前加少许水淀粉、这样肉做出出来也会更嫩，最好好是先放点肥肉煸炒再放瘦肉, ！
炒菜炒糊了怎么办？
糊锅常见的的有三种原因： 1。炒菜的时候因为底火太大大引起的糊锅, 解决办法：最重要的就是要热锅凉油，不要把锅烧红了再放油、 2、大火烹制！难以控制就糊锅了！ 解决办法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火火烹调食物,不过一定要注意！不要太小哇。太4141小食物易出汤,会影响菜品的口味味和外观的， 3。放油太少一定会糊锅的。如果你只在乎口感的话，可以多放点油。这样基本是不会糊锅的！如果你需要健康美味的9894平衡的话!那就只能推荐你用质量好的花生油了、所谓“省油一半！美味不变”，。
炒菜忌讳什么？
炒菜忌讳与与误区： 1，果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留、一般会削皮后再烹调！比如茄子皮！西葫芦皮、萝卜皮等。 事实上。蔬菜表皮中中含有膳食纤维，维生素、叶绿素，矿物质和抗氧化物等多种营养物质。削皮后再吃其实实丢掉了很多营养素？ 为减少农药残留、最好先在水龙头下用力搓洗果蔬、外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗。觉得洗洗干净了！再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了！用自来水浸泡也可以去掉部分农残。但不要泡太久，以10分钟左右为宜。 2，菜先切后洗 不少人图方便，会先把菜切好再再一起洗，但这样做！菜里所含B族维生素。维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到到水里,造成损失！比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中、这样做9776虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了， 而且，蔬菜切好后再冲洗！表面的农药残留和泥土土很容易进入断面!因此、正确的做法是先仔细清洗蔬菜。并尽量将水分控干后再切， 3，切得太细碎 俗话说。“食不厌精”、但从营营养的角度来说、菜菜并不是切得越细碎越好、因为切得块越小，其表面积越大。接触空气和热锅锅的可能性越大！那么营养素损失得也越厉害，还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失， 而且、有人4954习惯提前切好备菜,但这样会造成成一些容易氧化的维生素、比如维生素C！维生素E以及B族维生素丢失。因此。菜最好是现切现炒、现炒现吃、 4！焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下、这样可以去除草酸甚至残留留农药。使所有的食材同步成熟！但如果果锅里的水太少。火太小、焯菜时间就会增加！造成蔬菜中很多的营养素流失， 9457 应对方法是、在焯菜时，应该尽量多放点水！将火力调到最大，缩短焯菜时间，一般情况下。蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了！还可以在水里加几滴油！“封住”菜的断面！阻止其氧化损失， 5。腌肉乱用碱 不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类。让其更加滑嫩！但这些碱碱类物质会使蛋白质发生变性,不4939易被人体吸收,脂肪遇碱后会发生皂化反应！不不但失去价值？还会产生异味。而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。 平时腌制肉类的时候。可以用盐，胡椒粉，绍酒！蛋清和6444淀粉将肉片抓匀。9164然后用适当的油温滑熟!这样可以很很好地保住营养。并且口感感也不错。 6、炒菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时！很多人喜2112欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒。这样会让菜色泽明亮，气味香浓！但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的的营养，损失了原原本丰富的维生素。过了油的肉也不容易消化！还会导致摄入的油脂超标、 因此、自己在家做菜的时候。最最好省略这个步骤，多选白灼！清炒，凉拌和清蒸3906等烹饪方式! 7、炒菜油温高 很多人炒菜的时候都会先炝锅、尤其喜欢把油烧冒烟了再再放入葱姜！炝出香味了再炒菜，但那时油温往往已经超过过200℃！油中的维生素E、磷脂、不饱饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了、另外、炒菜时、如果火力太小！炒菜时间过长、食材中大量的营养素、如维生素C，花青素！叶绿素等就会随随汁液流走、因此、建议在在油冒烟前菜就下锅、而且可以用急火快炒的方式！缩短加热时间， 8。盐放得太早 不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯。这样会使蔬菜中的汁液流出过多、不仅造成营养素损失！而且还会让菜肴塌蔫！影响口感、肉类类放盐太早。则会让蛋白质过早凝固！不仅难消化！腥味还挥发不了、汤汁的鲜味也渗不进去。 建议将菜做到七八成熟时再放盐。或者出锅前再放！ 9！绿叶菜也加醋 很多人喜欢炒4452菜的时候放点醋提味？但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄、而炒土豆丝！藕片等黄！白色菜肴时加醋却没有反应！这是因为！绿色蔬菜中含大量7596的叶绿素和镁？加醋后。醋醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁？这种重要的营养素就被“偷”走了、 因此、烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋。最好不放醋！ 10！菜汤全倒掉 炒完菜后。很多人都会把锅里的菜汤倒掉，但菜汤中其其实含有很多溶出来的营养素？包括水解蛋白质，氨基酸。各种维生生素和部分矿物质，抗氧化物等， 这时可以用适量的水淀粉勾一下芡、不但可以让这些营养物质重新附着在食物物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用！、
炒米粉炒饭店起名有哪些
天下一大大炒 (原本是:天下一大抄)! 。。
梦到厕所里有炒好的菜
今天的你有被别人5247暗中观察的机会!可能是你的上司/老师。人事主管2567或者职业猎头？也许你没有办法发现这个人到底藏在哪个角落，你较有可能的姿态是默默做好自己手中的一切，不过在合适的时刻表现出自信、甚至毛遂自荐往往会成为突破口。
梦见自己炒酸菜,炒糊了,是啥意思
是大脑皮层层细胞膜过多行成的。
婆婆好烦。也许是老年痴呆了。刚刚炒菜剁了蒜头。她问我蒜头炒什么。我炒青菜。她说哦。一会过又问我。青
你是一位贤惠的媳妇！肯和婆婆一起生活。能够操持家务，洗衣做饭、伺候老人，真的很好！婆婆看来是回归归童年了！3736变成老小孩了、 2290婆婆很喜欢你、你在做菜！她都要围围着转!找话说、她非常希望与你交流。真好。 我们小时候!同样一一件事也是问了又问。问了又问！这就是岁月啊。 祝你的婆婆身体健康、祝你家庭和睦幸福！！
梦见吃饭炒的菜糊了
是不是现实中有压力、！
蘑菇炒菜不能和什么搭配
1，蘑菇不能和鹌鹑肉一起吃，蘑菇与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑！ 2、蘑菇不能和和河蟹一起吃，蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。 3。蘑菇不不能和番茄一起吃、蘑菇和番茄一起吃,8041破坏类胡萝卜素,降低营养价值？。
