炒菜怎么炒好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有3080许多技巧需要注意。否则炒出的菜不但不美观、更有可能令青菜变黄。要注意的5464事项是： 1,要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素， 2，如如果蔬菜含有较多的水分？炒时可以不加水！ 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐！这能防止蔬菜出水， 4！当菜炒至半熟时！可盖上1-2分钟、但不可过久！否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜,就是炒锅烧热，加底油、用葱。姜末炝锅。再将加工成丝。片。块状的原料！直接用用旺火热锅热油翻炒成熟，是家常应用最广泛的烹调方法、一般人都能做、但要炒得鲜嫩适度。清淡爽口并不容易， 0016 炒肉类菜肴!要求炒得鲜嫩可口，炒菜的火候！投料的顺序都都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上上火烧热。加入底油。油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半半熟时！先烹入少许醋拌炒！待醋味迅速蒸发！再加入姜汁搅拌入味，然后加酱油、少许水、水沸后、放入副料。最后勾交。淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴、则可用热锅温油！先下鲜姜末，炸出香味后！再下切好的蔬菜。迅速翻炒。待蔬菜响声已过！质地变软时，再加酱8834油炒匀、再放入少许汤水！食盐、白糖、味精。炒匀后。勾芡并淋香油即可出勺、 生炒类菜肴、多要要求味道突出！因此烹调中用醋醋颇为关键!醋可以去异味，增清香！而且能促使蛋4694白质变性!使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多！以尝不到醋酸味为宜、另另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中。主主料水分急剧蒸发!这时加入姜什！会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳！ 如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜！稍炒几下即放调料、成菜后往往出水过多，味道不香、其原5916因就是原料吸收香味不足,这时，改变烹调中放调料的程序、即可解决这一问题！ 菜肴在生炒过程中有的的会产生酸味、这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中！经发酸会产4979生乳酸等成分、致致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热、 炒牛肉片：炒牛肉片之前！先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上！拌匀后后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解！可增加牛肉的的鲜嫩程度？ 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里！在在开水中晃动几下？待肉肉刚变色时就起水。沥去水分。5210然后再下炒锅,只只需3～4分钟就能熟!并且6523鲜嫩可口! 炒猪肝肝：炒猪肝前,可用白醋渍一下、再用清水冲洗干净！炒熟后猪肝口感特好！ 6637最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼！糖醋菜帮等、应先放糖，后放盐，否则则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制、成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的的比例上浆,成菜鲜嫩味美. 做做馒头时!如果在发面里揉进一小块猪油！蒸出来来的馒头不仅洁白？松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝、可使馒头增加清清香 蒸馒头碱放多了起黄,如如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙!再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中。把切开的8443生红薯浸入十几分钟。洗净后蒸煮！可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了，放点盐！冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋。辣味大减. 烹调时！放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打！醋味即可消除 菜太酸！将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣！放一只鸡蛋同炒. 4723菜太辣。放些醋可减低辣味. 菜太苦、滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时、可放几块豆腐或或土豆或几片蕃茄到汤中!也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻？将少量紫菜在火上烤一下、然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味、可把油烧热后投入适量生姜。蒜、葱！丁香。陈皮同炸片刻、油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了。炒出的菜菜肴香味可口。并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊。可将白萝卜切成厚圆片。用筷子把萝卜戳几个洞！放放入剩油中炸,残渣会会附着在萝卜片上。取出清除残渣！再反复放入锅中炸！混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热、再倒入食油、然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒。易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油、然后放入猪板油或肥肉，接通电源后。能自动将油炼好，不溅油！不糊油渣、油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 高汤可是大有讲究，「高汤。就是冻起来会成膏的汤，」高汤是烹调必不可少的东西。大抵是可以用水的地方。若用高汤代替！这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸。要用到水煮！若是用高汤去煮。这鲜味就会渗透到烤麸裏去，而那鱼翅、鲍鱼之类！本身并不怎麼鲜！就更要用高汤来把鲜6851味引出来，叫做「吊吊鲜」、高汤的制作，民间各不相同、8487最好的可能要数老鸡。甲鱼两样混炖的，差一点的、用鸡壳子。肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的。是用猪下水和猪血混炖、据说味道相当鲜。但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」、就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候。要用冷水，盖过裏面的的物料!加酒以去荤物的腥味、但是切忌放葱姜等物、以防和菜夺味，把水烧沸以后、撇去浮沫，就改用小火焐著、一直焐到骨酥酥肉烂？方才可以，焐高汤，一定要用水火、火大则汤不清、光是如此、还不够。等到炖好了。要把汤水泌出。再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的的冻油！然后把汤重新烧沸。放入打散的蛋清！倒入蛋3137清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水。那4343样蛋清会裹住汤裏的混浊之物,等到蛋清烧老、撩起弃去！这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才才能当做水用，这汤清的学问、一一般人不知道！只是拿个鸡煮煮！烧菜的时候。从裏面舀上一9949勺加加？这种高汤！不清且油。还是0830不放的好!而且，也不是什麼菜都可以用高汤的、比如豆腐衣！就不能用高汤，取其纯纯清之故，再比如烧海鲜、宜用鸡汤不能用肉汤。这裏面6007的讲究？多著呢、烧好的高汤！可以装入4933塑料袋冷冻起来。随用随取！如果下班没有时间做汤。只只要拿出一包来,加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤、是烹调的基本。因此。哪怕是净素的菜。也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜，黄豆芽、1932芹菜和香菇根炖成、我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤。果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤、更有一种高雅的品味 做菜何时放调料 油炒菜时当油温过高！会产生一种叫做“丙9729烯醛”的有害气体？还会使油产产生大量极易致癌的过氧化物。因此。炒菜用八成热的油较好、 酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味、因此烧菜应在即将将出锅之前放酱油! 盐用豆油，菜籽油做菜，为减少少蔬菜中维生素的损失。一般应炒过菜后再放盐、用用花生油做菜？由于花生油极易被黄曲霉菌污染、故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素、用荤油做菜、可先放放一半盐！以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐，在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好、 醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就就加一点醋！能减少蔬菜中维生素C的损失。促进钙，磷。铁等矿物物成分的溶解!提高菜肴营养价值和人体的的吸收利用率、 酒烧制鱼。羊等荤菜时！放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气！因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候，此外、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒、烧烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好好在炒熟后加酒、汤类一般在开锅后改用小火炖。煨时放酒！ 味精当受热到120℃以上时。味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味！还有毒性。因此。味精最最好在炒好起锅时加入, 糖在在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透！从而造成外甜里淡。影响其味美！。
见过这样说自己老婆炒菜不好吃的吗 ，他说不会炒好吃来啊
说实话。6121老公能给你烧菜已经非常难得了!所以不要纠结饭菜质量了、他自己肯定也知道不好吃、同一种菜我相信你的媳妇会总结的、我的媳妇妇从一点不会做饭，到我现在一顿不吃想的慌，是有一个过程的！！
为什么猛火灶炒菜好吃啊
。蔬菜在锅里停留的时间越长、维生素素C等营养成分丢失得就越多！1036炒久了色泽口感都不好？脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点，猛火爆炒时油温温很高，通常在八成左右，爆与滑炒很相似。都都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高、有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下、让剞的花纹绽开，马上入油锅！因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩！而滑炒菜的口感是滑嫩、炒好菜与灶具有直接关系，
梦到与已过世的亲人用破锅炒菜是什么意思
梦见已过世的亲人用破锅炒菜意味着： 上班族的你财运尚可。但是由于事业上的运势已过了高峰期。此时应该竭尽2363所能地开创其他财源。增加自己额外外的收入!然而最近交际。玩乐的的开销也少不了、投资方面宜采取稳健策略！不宜投入过多或全部的资金！以免血本无归， 梦见已过世的亲人用破锅炒菜的的吉凶： 由努力至成功，向上发展，诸志易成！百事安泰。身心健康！得享长寿富荣。但因火力过大、提防火灾或烫伤之险、若无凶数！则可免忧虑，【大吉昌】 切勿当真、不能相信迷信！，
炒菜放糖的禁忌
你好！做菜放糖，最主要的目的就是～提鲜，一般炒或炖的时候会放糖。素菜和青菜是不用放的！做肉。鱼的时候少放一点。就可以了！放多了反倒不好。祝你快乐。！
炒菜炒糊了怎么办？
糊锅常见的有三种原因： 1，炒菜的时候因为为底火太大引起的糊锅, 解决办法：最重要的就就是要热锅凉油、3259不要把锅烧红了再放油! 2、大火烹制！难以控制就糊锅了。 解决办法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物，不过一定要注意。不要太小哇！太小食物易出汤！会影响菜品的口味味和外观的! 3，放油太少一定会糊锅的！如果你2144只在乎口感的话！8630可以多放点油、这样基基本是不会糊锅的、如果你需要健康美味的平衡的话。那就只能推荐你用质量好的花生油了。所谓“省油一半，美味不变”！、
怀孕时可以炒菜做饭吗
怀孕时不是说不能动。整天要在家里养胎！前三个个月要特别注意一下、不管是出去玩还是炒菜。关键是别做费费力的事!、
梦见炒菜炖肉
想在家做做饭吃了!！
螃蟹好吃还是大龙虾好吃
螃2161蟹和龙虾都是海鲜类! 要6413看个人的口味了 , 但做的好的话 ！ 可都是鲜美的食物哦这些无非就是蒸 ！炸， 煮这几样主要的做法 ， 味道也各自不同蒸螃蟹 ，做大闸蟹最1095好是清蒸 ！所以 ！ 这种螃蟹很鲜美 、 口味很好吃或者是用螃蟹做汤喝、 真的好鲜 ！一股香香嫩的海鲜味 ! 很好喝的大龙虾一般般外国做的比较多些 ! 毕竟大嘛 、 做外国的主菜比较多中国一般吃小龙虾比较多 ， 也就是传说中的口味虾 ， 又称麻辣小龙虾。 很好吃的又辣又好吃 。 吃了很很容易上瘾的哦 ， 而大龙虾 一般肉用老炒 。 或者是清蒸一般也可以用来炸龙虾球吃 ， 都是要看个人口味了、 、
梦见自己炒菜油锅爆炸
梦见炒青菜！人际关关系运下降、要小心与朋友的相处。有时候一句话会影响与朋友的关系、 梦见0846炒肉吃,预兆着财运亨通、未来几天、会有一笔不小的偏财运！ 梦见自己做菜,被迫不得不照料别人、而且吃力不讨好、尤其做媒婆也不会结果！ 梦见烧菜。9239爱情方面的运势上升，本来对某异性只有一点点儿好感，这感情将很快发育成为爱情，而你的感情起伏也将随之增大。，
