为什么花卷蒸出来像烫了一样

　　怎么蒸好馒头！有什么秘方。 　　（1）0123蒸馒头时,如果面似发非发。可在面团中间挖个小坑。倒进两小杯白酒！停10分钟后。面就发开了！ 　　　（2）发面时如果没有酵母。可用蜂蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜！ 　　（3）冬天室内温度低。发面需要的时间较长！如果5258发酵时在面里放点白糖、就可以缩短发面的时间、 　　（4））在发酵的面团里？人们常要放入适量碱来除去酸味！检查施碱量是否适中、可将面团用刀切切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔！则说明用碱量适宜！ 　　（5）蒸出的馒头。如因碱放多多了变黄！且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克！把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味、 　　（6）蒸馒头时。在面粉里放一点盐水。可以促使发酵。蒸出的馒头又白又宣， 　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主食之一、怎样把馒头3763蒸制得既松软！又有筋力、窍门如下： 　　1？夏季^用用冷水和面！冬季用温温水和面、冬季和面。发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。 　　2，和7966面要多搓揉几遍、^促促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。表成的面筋真心性好、和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜， 　　3，当面已涨发时、要掌握好发酵的程度、如见面团中已呈蜂窝状！有许多小眼，⁶¹⁸⁵说明已经发酵好,蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老、甚至要发过头了、 　　4，馒头上7605笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧饧面约15～20他钟！夏季则短些、馒头上笼时。锅锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 　　5。笼屉与锅口相接处不能漏气。有漏^气气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧， 　　6、蒸馒头时！锅内须用冷水加热、逐渐升温。使馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头！因这样蒸制的馒头容易夹生！ 　　怎样自制面肥： 　　在温水中加点酒，与适量面粉拌匀匀放入瓷盆中盖好,放置在温温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉。加水和成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用。 　　用蜂蜜代替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中！每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水！其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团。揉匀后置盆内！盖块湿布，放在温暖处2-3小时！待面团胀发到原体积的2倍时即可， 　　发酵的要诀： 　　加面肥要适量！用^自自制的面肥可多加些,每500克面粉！加面肥80克左右、如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可！如用鲜酵母，可将其用温水溶化！再按4390比例加入面粉中和匀!置温暖处、待其发酵！如用面肥、可分两步步进行？先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起！再将其它面粉揉入、再发2-3小时即可！如时间有限，可将两个步骤和二为一、 面肥多，环境温度高、发酵快！反之，则发酵慢、和面时可加少许盐！可促使酵母菌更快繁殖！产生二二氧化碳更多!蒸出的馒头松软有劲、香甜可口。也可加点啤酒，效果更好。 　　如何鉴别发酵的程度 　9880　用手按面团、筋力大、弹性好，说明发酵好、如果切开面团后！面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足、还需继续发酵，用力按面团有弹性！略有下陷！有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看！孔洞较多！有一股酒香味，说明面团发得正好！面发起后，用手摸面团立即下陷、筋力差。切开后。面团象棉絮，孔洞较大又密！酸味重。说明发酵过火、此时要放碱或重新加些面粉再和、加面多少视发酵程度度而定！ 　　面没发好怎么办 　　在未发好的面团上挖挖个坑，加一些白酒。再和一下、即可成形上屉、在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片！揉匀后即可、如天冷发面时，在面中放少许白糖！不仅起发快！而且馒头可口、 　　怎样掌握握下碱量 　　如加多了味多苦？面食不膨胀。颜色不好看、加加少了味酸发硬，一般情况下。每500克面粉。80克左右的面肥!下碱4-5克为宜、下碱量还要根据酵面的老嫩、气温等灵活掌握，如天热^温温度高!面肥多。酵母菌易繁殖！可多些！天冷温度低。面肥少，应少下些。如下碱后未及时使用、面团中的酵母菌还会繁殖！面团又 　　显酸性。还应下碱中和！ 　　怎样发面，1 　　1。发酵粉用温水泡！水温最好在35度左右 　　2！用泡泡发酵粉的温水和面！一一定要揉15分钟？然后放在温暖潮湿的地方发酵！如果室温低。可以连着装7656面团的盆子！一起放进装有温水大锅 里！盖好锅盖、发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时！ 　　3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀。揉成型！进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里。不能少于半半小时！ 这8526样的发面才能暄腾，我做面包！夏天一般至少发2小时！冬天发4小时！ 　　怎样发面。2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋！350毫升温水的比例！把面和好、饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面！使劲揉。直到没有酸酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软。 　　如何使用小苏打发面， 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠、家庭时经常用它当发酵粉做馒头、但蒸熟的馒头往往不太暄软、这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多！馒头中产生的小气孔少。面起发发的不好？另方面小苏打本身是碱性物质！如用量稍多，馒头就⁸⁰⁷³会产生碱味？色泽发黄！维维生素被破坏。效果很不理想！如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足！不仅可产生大量的二氧化碳气体！而且也不会有很大的的碱味！ 　　将1斤面粉倒入盆内！放入3两小苏打、倒入1两醋。立即用手搅拌（再加点温水）合面面团。稍醒后！做成馒头、上屉用旺火蒸30分钟即熟。 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升！蜂蜜蜜1．5汤勺的比例!2073将蜂蜜倒入和面水中和面？将面团揉匀后、放入 　　盆内、盖上湿布，放在较温暖的地方。让其发酵4～6小时！等面团胀发到原原来体积的2倍时。即可使用，如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用， 　　啤酒馒头松软， 　　和面时在面粉中加些啤酒3739（啤酒和水各一半）, 这样蒸出来的馒头格外松软， 　　用盐水发面松软！ 　　发面时、若放一点盐水调和！可以缩短发酵时间、蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖、可缩短发酵时间。其效果也好。 　　发面的最佳温度 　　发面最适宜的的温度是27～30度、 面0035团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度。根据气气候的变化!发面用水的温度可作适当调整整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水！冬季可用60～70度度热 　　水和面？盖上湿布、放置在比比较暖和的地方, 发面最适宜宜的温度是27～30度, 面团在在这个温度下？2～3小时便可发酵成功？为了达到这个温度，根据气5047候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水？冬季可用60～70度热水和面。盖上湿布！放置在比较暖和的地方。 　　加一点老面、和面，加水！再加啤酒 （四分之一罐差不多）、和出的面就可以放到热点（不能太热、8073那就成烫面了）的地方,别忘了用完了7414剩一点,放到冰箱里。下面发面的时候把这这块放里去!和面就成了、再下次、再拿出^一一块来！对了、7005这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚、你试一 　　次7056就行了、放多了发黄色～～～放少了就酸^这这是个经验! 　　　如何发面, 3 　　发面的过程就是是培养酵母菌的过程？其机理就是通过过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳！面团中的这些二氧化碳小颗粒^在在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软！ 　　其过程如下： 　　1. 一碗²⁹⁵⁹清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖。找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服、 　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟！面发后用手指按下一个洞不会有反弹、 　　8. 加少许干面调整手感 　　9. ^加加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的的速度太快？可以考虑把它放到凉爽的地方。如窗户口，酵母菌在低温时停止生长、但不会死掉， 　　9.5 如果觉得面发的不不够理想。可以在加工成型后再等片刻、让酵母继续生长， 　　10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟！根据个头和内容而定。 　　　11. 蒸完后不要立即开盖子!否则0553凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。等3分钟 。 　　如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后。必须对入适量碱液，揉匀！可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（1） 拍、用手拍面团。如果听到“嘭嘭嘭”声，说⁶⁷⁷⁸明酸碱度合适，如果听到“空空”声！说明碱放少了、如果发出“叭嗒。叭嗒”的声音，说明碱放多了、 　　（2） 看，切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔。说明碱放得合适、如出现的的孔小！呈细长条形、面团颜色发黄。说明碱放多了，如出现不均匀的大孔。面团颜色发暗，说明碱放少了！ 　　（3） 嗅、扒开面团团嗅味。如有酸味，说明碱放少了、如有碱味，说明碱放多了，如只闻到面团的香味、说明碱放得正合适！ 　　（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性！说明碱放多了。如不发粘。也不发沉。而且有一定弹性。说明碱放得正好。 　　（5）） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味。如有酸味说明碱放少了。如有碱涩味、说明碱放多了、如果觉觉得有甜味，就是碱放得合适， 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面，加上上一些白糖,可缩短发酵时间。其效果也好、 　　1、将发酵面（老面）加面粉！水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。 　　2！取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上、剂子口朝上。撒上青红丝、在旺火上蒸二十分钟，取出即可、 　　注意： 　　1!发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。 　　2。下剂子摆在笼屉屉上时，千万不要碰！否则不会“开花”！ 　　3，上笼屉时火一定要旺、而且要在水沸时上笼屉，特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口、 　　发酵粉用35度－379087度温水化开！用这个水和面！到软硬适适度不粘手？揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气。2个小时是肯^定定能发起来地,然0199后将面置于案板上？加干面再揉匀，再醒一会。2949这时就随便你了、是加豆馅！是放肉和菜或是其它东西西作成诸如豆包。包子！花卷！糖三角！就看你的想吃啥了，成形后！再放放约半小时！特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火。锅里里要用冷水!勿谓言之不预也！要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面、 　　3，注意事项 　　■蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头！以为这⁴⁸⁷⁰样开得快？其实这并不科学，因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结，容易使馒头夹生、 　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温、可9132使馒头均匀受热，松软可口！ 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中，水温不能超^过过四十度！ 　　■馒头的酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味。一点碱面中和！一般只要不是发得太过不加也没关系！ 　　■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖、 　　■馒头塌陷 　　馒¹³¹¹头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖、防止馒头塌陷。。

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