蒸出的花卷为什么是酸的
发面+馒头+花卷+包子制作方法（详解图文） 一公斤面！大约这这么大的碗要一碗水。倒点酵母放水里、大约水的表面铺铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀， 水5587搅拌均匀后，倒进面盆里。边倒边用筷子子搅面。然后用手手反复和面。让面大约有个形状。就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上。反复揉搓 揉到表表面发光！就可以放进盆里了、和面讲究三光！即是面光！盆光、手光！三光是也、 然后蒙上潮湿的纱布、醒面、锅盖！保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触、不要表皮风干就好了 夏天？大约2868一个多小时？就发了！看是不是比刚才大了许多、 1541 以上是发面的全过程!接下来，我们分三部分！即！馒头。花卷。包子的制作， 第二节，发面面的实践之一馒头篇 馒头是最常见的发面食品？也是北8327方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。 刚才发好的面。倒在面板上，揉一揉。揉成长条状， 然后用手揪成均匀大小。用菜刀切也可以、揉成表面光滑的坟包状。不会揉馒头的。直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对！ 蒸锅里放上水！把纱布浸湿。铺在链子上，上面摆上馒头、要留下间隔，因为一蒸就变大了、 把馒头都摆上、盖上盖子，先不要开火。这样再让面在锅里醒20分钟左右、开大火、水开、上气蒸18到20分钟就好了！ 第三节：面食实践之二、花卷篇 是不是馒头吃够了！那么，我们吃花卷 发好的面。用擀面杖擀平！薄厚均匀 上面撒上葱花。盐！食油，五香粉、花椒面！十三香什么的。一定要均匀，尤其是盐 从一头向另一头卷去。 卷好后，把边用手压实。然后用刀切成均匀的小块 用手拿起一块、刀口的部分在侧面！两只手轻轻轻的拉开, 拉开后不是中间薄了吗！正好顺势折过来。 抓抓做一头!转个圈，让两个头部汇合、粘在一起 7485两个头部？用点力、捏在一起。就好了。 这样、把下面的都按这个方法卷完，就1043是这个样子 摆在锅里。跟馒头一样。醒一段时间、蒸18分钟左右！ 刚才蒸好的馒头！花卷、可以吃了 第四节：面食实践之三。包子 吃完了上面的。你是不是又不满足了。那么吃包子吧！今天只教大家做法！至于馅吗！随自己喜欢！我今天包的是素素馅的！关于馅的做法！下节课我们在讲 还是刚才发好的面，揉成长条状！切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子、皮子要要中间厚！周围围薄 拿起皮子,中间塞上馅。一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按 最后、一收口！就好了 如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来、就好了、至于样子。要慢慢的来。 摆进锅里，跟馒头。花卷一样，这里不重复了 起锅了。因为我买的最便宜的薄力粉。所以不怎么白 还可以把包子放平锅里、加点水、盖上盖子、等水快快烧没了、倒出去水，淋8954点油煎成黄色后,再煎另一面 讲了半天、大家也有个初步的印象了、接下来，就5202要自己去实践了，这东西。第一遍能做好、是蒙的。坚持多做，慢慢就有经验了、你也会变成大师！ （5））蒸出的馒头,如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克！把已蒸蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时！如果面似似发非发,可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒、停10分钟后！面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母！可用5074蜂蜜代替！每500克面粉加蜂蜜15－20克！面团揉软后。盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜！ （3）冬天室内温度低？发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖！就可以缩短发面的时间！ （4）在在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味！检查施碱量是否适中，可将面团用4230刀切一块、上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （（5）蒸出的馒头,如4120因碱放多了变黄？且碱味难闻！可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克、把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟。馒头即可变白。且无碱味！ （6）蒸馒头时、在面粉里放一点盐水，可以促促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 50斤发好的面放多少碱合适、 在发面中加碱！可以中中和酸味！用碱量应依发面的老嫩。酸味而定！也因气候！季节而异。每500克面粉的一般用碱量为：春季4～5克、夏季7～8克。秋季5～6克，冬季约需2．5～3．5克， 按比例 季节 算下来50斤发好的面应放350克~400克 也就是0.7斤~0.8斤 个样子， 用发酵粉发的面，不放碱，蒸馒头会酸吗， 发酵粉中已经含有有适量的碱？是不用再另放碱的。就是千万不要发过了、那样蒸出来的馒头还是会酸的、！
花卷可以跟馒头一起蒸不?
可以呀。我们家经常4731就是花卷!包子！馒头一起蒸。只不过一样一屉、。
为什么花卷蒸出来像烫了一样
8726怎么蒸好馒头？有什么秘方， （1）蒸蒸馒头时!如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑！倒进两小小杯白酒、停10分钟后。面就发开了。 （2）发面时如如果没有酵母、可用蜂蜜蜜代替、每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时时即可发起！蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。入口回甜！ （3）冬天室内温度低！发面需要的时间间较长!如果发酵时在面里放点白糖！就就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里。人们常要放入适量碱来除去酸味！检查施碱量是否适中。可将面团用刀切一块！上面如有芝麻粒大5318小均匀的孔!则说明用碱量适宜、 （5）6722蒸出的馒头、如因碱放多了变黄，且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟。馒头即可变白，且无碱味、 （6）蒸馒头时。在面粉里放一点盐水。可以促使发酵、蒸出的馒头又白又宣！ 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一，怎样把馒头蒸制得既松软！又有筋力，窍门如下： 1，夏季用用冷水和面,冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时、和面时时要慎加水。 2！和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好！和好好的面团要保持一定的温度以30℃为宜， 3。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度！如见面团中已呈呈蜂窝状,有许多小眼。说明已经发酵好、蜂窝状面体的8050眼子越大,说明酵发得越老、甚至要发过头了！ 4！馒馒头上笼蒸煮羊！要经过饧面，冬季饧面约15～20他钟!夏季则短些，馒头上笼时！锅内的水必须须大开？10分钟要见大气、 5，笼屉与锅口相接处不能漏气！有4196漏气处须用湿布堵严？用铝锅蒸时锅盖要盖紧、 6、蒸馒头时、锅内须用冷水加热。逐渐升温、使馒头坯均匀受热！切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头、因这样蒸制的馒头容易夹生！ 怎样自制面肥： 在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高7058的地方!5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用, 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每每500克面粉加水250克？蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水。（也可把蜂蜜直接加入面粉内）、和成面团！揉匀后置盆内、盖块湿布。放在温暖处2-3小时！待面面团胀发到原体积的2倍时即可! 发酵的要诀： 加面肥要适量、用自制的面肥可可多加些，每500克面粉、加面肥肥80克左右！如用鲜酵母、每500克面粉加5-10克即可，如用鲜酵母。可将其用温水溶化、再按比例加入面粉中和匀，置温暖处、待其发酵，如用面肥。可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀。约3-4小时发起，再将其它面粉揉入。再发2-3小时即可！如时间有限。可将两个个步骤和二为一？ 面肥多，环境温度高。发酵快，反之。则发酵慢、和面时可加少许盐、可促使酵母菌更快繁殖、产生二氧化碳更多。蒸出的馒头松软有劲！香甜可口！也可4282加点啤酒。效果更好！ 如何鉴别发酵的程度 用手按面团！筋力大。弹性好，说明发酵好！如果切开面团后！面团的孔洞小而又少！酸甜7232味不明显，说明面团发酵不足！还需继续发酵。用力按面团有弹性！略有下陷，有一定筋力、用力拍打时面团“嘭嘭”作响、切开面团看！孔洞较多，有一股酒香味！说明面团发得正好！面发起后！用手摸面6999团立即下陷。筋力差！切开后、面团象棉絮、孔洞较大又密！酸味重、说明发酵过火。此时要放碱或重新加些面粉再和。加面多少视发酵程度而定、 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑、加一些白酒、再和一下！即即可成形上屉,在没发好的面团中加9162少许小苏打或苏打片，揉匀后即可、如天冷发面时、在面中放少许白糖，不仅起发快！而且馒头可口、 怎样掌握下碱量 如加多了了味多苦！面食不膨胀！颜色不好看！加少了味4386酸发硬。一般情况下、每500克面粉、80克左右的面肥！下碱4-5克为宜，下碱量还要根据酵面的老嫩、气温等灵3262活掌握,如天热温度高。面肥多、酵母母菌易繁殖。可多些。天冷温度低，面肥少。应少下些、如下碱后未未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖、面团又 显酸性。还应下碱中和！ 怎样发面，1 1，1564发酵粉用温水泡!水温最好在35度左右 2，用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地地方发酵？如果室温低，可以连着装面团的盆子、一起放进装有温水大锅 里。盖好锅盖、发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时， 3！发酵好的面团0029比较软，0345再掺面粉揉匀？揉成型。进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时， 这样的发面才能暄腾。我做面包。夏天一般至少发2小时。冬天发4小时！ 怎样发面。2 快速发面法 1787 按500克面粉加50毫升醋,350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟。再加5克小苏打或 碱面！使劲揉、直到没没有酸味为止、这样0780蒸出的馒头照样松软？ 如何使用小苏打发面、 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠、家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软！这因为小苏打遇热热放出的二氧化碳气不多？馒头头中产生的小气孔少？面起发的不好，另方面小苏打本身是碱性物质！如用量稍多！馒头就会会产生碱味！色泽发黄。维生素被破坏、效果很不理想。如果在5296小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足？不仅可产生大量的二氧化碳气体、而且也不会有很大的碱味， 将1斤9865面粉倒入盆内！放入3两小苏打，倒入1两醋。立即即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头、上屉用旺火蒸30分钟即熟， 蜂蜜可代替发酵6784剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面！将面团1787揉匀后？放入 盆内!盖上湿布、放在较温暖的地方、让8171其发酵4～6小时？等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用、如果闻闻到面团有酸味!可适当加些碱水，揉匀后再使用。 啤酒馒头松软、 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）！ 这这样蒸出来的馒头格外松软？ 用盐水发面松软。 发面时！若放一点盐水水调和！可以缩短发酵时间！蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用用发酵粉发面,加上一些白糖。可可缩短发酵时间,其效果也好， 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度！ 面7696团在这个温度下。2～3小时时便可发酵成功！为了达到这个温度，根据据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水。冬季可用60～70度热 水和面！盖上湿布，放置在比较暖和的地方！ 发面最适宜的温度是27～30度， 面团在这个个温度下！2～3小时便可可发酵成功，为了达到到这个温度？根据据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水、冬季可用60～70度热水和面。盖上湿布、放置在比较较暖和的地方、 加一点老面、和面、加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多）！和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方！别忘了了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去。和面就成了！再下次！再拿出一块来、对了，这样的老老面做面食要放碱的、要不是酸的～～～加加多少我也说不清楚，你试一 次就行了！放多了发黄色～～～放少了就酸这是个个经验, 如何发面， 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程！其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖0534和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面！至手感舒服！ 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度!否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟！面发后用手指按下一个洞不会有有反弹！ 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状、如果该过程中面继续发的速度太快。可以考虑把它放到凉爽爽的地方,如窗户口！酵母菌菌在低温时停止生长，但不会死掉！ 9.5 如果果觉得面发的不够理想、可以在9184加工成型后再等片刻!让酵母继续生长、 10. 上笼屉蒸、水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 11. 蒸完后不要立即开盖子、否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量！等3分钟 ！ 如如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后,必须对入适量碱液、揉匀、可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍，用手拍面团！如果听到到“嘭嘭”声。说说明酸碱度合适!如果听到“空空”声。说5949明碱放少了!如果发出“叭嗒。叭嗒”的声音。说明碱放多了、 （2） 看，切开面团来看、如剖面有分布均匀的的芝麻粒大小的孔、说明碱7551放得合适。如出现的孔小、呈细长条形。面团颜色发黄、说明碱放多了！如出现不均匀1476的大孔？面团团颜色发暗，说明3549碱放少了。 （3） 嗅。扒开开面团嗅味,如有酸味！说明碱放少了、如有碱味。说明明碱放多了，如只只闻到面团的香味,说明碱放得正合适、 （4） 抓，手抓面团。如面团发沉。无弹性，说明碱放多了！如不发粘！也不发沉、而而且有一定弹性。说明碱碱放得正好？ （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，8945如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味！说说明碱放多了，如果觉得有有甜味。就是碱放得合适， 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面，加加上一些白糖。可缩短发酵时间，其效果也好， 1！将发酵面（老面）加面粉。水和成面团。放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）， 2，取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）、揉透揉匀后搓成成长条！揪剂子、摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟。取出即可！ 注3808意： 1，发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上， 2。下下剂子摆在笼屉上时、千万不要碰。否则不会“开花”、 3！上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉！特点：色泽洁白！形如花朵！甜香爽口、 发酵粉用35度－37度温水化开、用这个个水和面，到软硬适度不粘手。揉光用湿布盖好醒面发酵，如今的天气、2个小时是肯定能发起来地，然然后将面置于案板上！加干面再揉匀！再醒一会，这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子。花卷，糖三角、就看你的想吃啥了。成形后！再放约半小时、特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火，锅里要用冷水、勿勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水。出来的绝对是死面团、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面， 3。注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头！以为这样开得快。其实这并不科学！因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结。容易使馒头夹生、 正确的方法应是在锅内加冷水、放入馒头后。再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口、 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中！水温不能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面5079团如果觉得有酸味!一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没没关系! ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖、 ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖！焖十分9365钟再掀盖。防止馒头塌陷。。
梦到老鼠是什么意思啊
从心理学方面分析。你梦里的老鼠应该就代表你自己、这个梦说明你心里有一些想法越来越强烈、这些想法更你的道德观有冲突。所以你梦它被关在笼子里、中途它有机会跑出来却又被被关在了瓶子里,说明你把这个个想法又压制住了！但既然你梦了这个梦说明你的内心还是有些矛盾的，，
梦到白条猪是什么意思
你的梦有歧义! 半片很白很干净,另外半片呢?这说明猪为财,你只是看到了白花花的雪花银,但是你看不到银子背后的灾难! 你手里拿了一大块猪肉,说明这财产你有可能拿到手,只是少量,并没有多大的动荡!。
梦见自己买花卷馒头糖三角是什么意思
小矛盾演变成大问题的一天！今天在人际方面的问题真是要小心应9073对才是哦。你的话很容易2289被对方误解!甚至对方心里早就对你产生偏见了，无论你说什么对方都会往歪处想哦，尤其是和伴侣之间的小状况若不能尽快处理！2913容易演变成互相指责的战场、导致你们的关系烽烟四起。。
梦到吃茄子馅饺子和蒸包子
梦见吃茄子馅饺子和蒸包子：一些轻率的言行举动让旁人看了觉得碍眼的样子喔、不不论做什麽事情!不要有做了之後才发现「糟了」「太迟了」的情况才好、尤其是一张嘴要多约束，即使是是平常来往还蛮亲密的对象,也要注意别去触碰别人内心层面的问题！还有原本是自己信用的对象而借出去的东西却像肉包子打狗有去无回。不管是金钱或物品！最好别轻易借人！！
梦到老同学是什么意思
梦见许多是对过去生活的一种怀恋、如果是梦一个！应该是有好感或5205者曾经中意的人？，
梦到吃药是什么意思
健康的人梦见吃药！预示会生玻 病人梦梦见吃药,则预示病情会好转， 原版周公解梦： 梦见装有汤药的罐子！身体患玻 梦人言勿吃药!庸医不知知病源，而用药差误。以及劫药，似是而非、盖有之矣、或梦中警省！必梦祖考，天神。关帝。佛菩萨、观音大帝。普渡众生，若夫疫疟痨蛊。皆有邪祟、假作美妆，或似神将！或似亲邻。假言勿药，病中惑之、却医而死者，比比皆然！凡梦此者、必审其相貌！为为何人神;又当卜筮,而卜筮者亦有虚妄，以伤其生。《梦梦林玄解》!
我梦到的人也梦到我是什么意思！
这应该因为、你们是最好的朋友。天天在一起，尤其2005是前一天!一定是彼彼此接触的也较多！互相之间对对方都留下1811了很深的印象？而在晚上睡觉的时候就自然地同一天都梦到了对方、所以。这也就是偶尔的巧合而已、没没供什么其他的事的!，
